• CarlaRibeiro

Aqui o bacalhau é o rei da mesa!

A Bacalhoaria Moderna é o mais recente espaço de restauração lisboeta dedicado ao bacalhau e que marca o regresso da Chef Ana Moura à cozinha, onde se compromete a trabalhar um dos produtos mais nobres e característicos da gastronomia portuguesa.



Situada no número 150 da Rua de São Sebastião da Pedreira, em Lisboa, a Bacalhoaria Moderna resulta num novo espaço onde o moderno e o tradicional se conjugam numa fusão de aromas e sensações que prometem não defraudar as expectativas de quem a visita. Apesar da sua centralidade, a Bacalhoaria Moderna acaba por ser um local recatado para uma fuga ao bulício da cidade. Outro elemento diferenciador é a cozinha aberta através de janela panorâmica, que permite uma maior proximidade com a Chef Ana Moura e a sua equipa de forma a que quem visitar o espaço consiga ver as 1001 maneiras de preparar verdadeiras iguarias da cozinha Portuguesa.



Para a Chef Ana Moura “este foi realmente um desafio enorme, pois tenho uma grande responsabilidade ao utilizar um produto tão típico dos portugueses e, ao mesmo tempo, tão versátil. Para mim a grande tarefa é perceber o quão importante é cuidar do bacalhau. Sendo um produto tão português, é fundamental trabalhá-lo com a nobreza e dignidade que merece, dando assim origem a conceitos gastronómicos bem criativos”.



Este projecto nasceu de um sonho de bem-receber idealizado por Susana Almeida e Sousa, empreendedora na área da restauração que convidou a Chef Ana Moura a liderar este desafio.  “Este momento é o concretizar de um sonho já antigo. Queria ter um espaço que fosse diferente, fresco e, acima de tudo, com qualidade. A Chef Ana Moura pareceu-me a pessoa indicada para concretizar esta ideia onde pretendia ter pratos tradicionais de bacalhau e ainda trazer novidades com novos sabores ligados ao bacalhau o que, vendo bem, foi um desafio enorme o que lhe lancei!”.



Na carta da Bacalhoria Moderna constam as versões mais tradicionais de pratos como o Bacalhau com grão e broa ou Bacalhau à Brás. Para os mais curiosos é possível provar o Bacalhau em arroz (Lombo), Bacalhau com couves, estragão e tomate (Cachaço) ou ainda deliciar-se com o Bacalhau com couves de Bruxelas, chalotas e molho de galinha assada (Lombo). As entradas também não degeneram e apresentam, por exemplo, Tártaro de bacalhau com vinagreta de mostarda e Línguas de bacalhau com gema de ovo.



Apesar de o Bacalhau ser a base principal deste espaço de restauração, há também a possibilidade de desfrutar de outros produtos como polvo, carne e ainda opções vegetarianas.  Na Bacalhoaria Moderna há ainda uma vasta opção na carta de vinhos que proporciona uma autêntica inspiração de sabores onde é possível uma fusão harmoniosa ente a tradição e a inovação.



Créditos fotográficos por Frederico Van Zeller


Onde fica:

Rua de São Sebastião da Pedreira, n.º 150, Lisboa

Facebook: @bacalhoariamoderna

Instagram: @bacalhoariamoderna

www.bacalhoariamoderna.pt


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