Um hobby em tempos de pandemia – foi assim que nasceu o Pão do Beco. A padaria moderna e artesanal com base na fermentação lenta e natural.
Agora com loja na Rua Passos Manuel 106A, já não há desculpa para não conhecer o melhor pão de Lisboa. Ampla e esteticamente convidativa, a primeira loja do Pão do Beco senta cerca de 24 pessoas no interior e 10 na esplanada.
António José de Mello (31) - Chef de Cozinha, Produção e responsável pela gestão e crescimento do projeto e Lourenço José de Mello (27) - responsável pela distribuição do produto e pela gestão de parceiros, são os fundadores do negócio.
Ambos estudaram no Liceu Francês de Lisboa e Madrid. António seguiu Engenharia de Gestão, na Bélgica, e trabalhou em Londres - mais tarde mudou de rumo para se dedicar à gastronomia, onde trabalhou em restaurantes como Smoke & Salt, Perilla, Fera, entre outros. Lourenço estudou Gestão e fez uma pós-graduação em hotelaria, em Marbella e mais tarde trabalhou em restauração e hotelaria de luxo, no Four Seasons Canadá.
Diego Haupenthal é o Chef de pastelaria que veio trazer o seu cunho e experiência ao Pão do Beco. Dos seus 34 anos, 10 foram passados a fazer o que mais gosta: padaria. Formado em Publicidade, rapidamente percebeu que o que gostava mesmo era da magia da fermentação lenta e abriu, no Brasil, a Compania - uma padaria. Foi o conceito artesanal e a alquimia da fermentação que conquistou Diego e que ainda hoje o emociona. Passou pelo Isco e chefiou a produção da Marquise e do Simpli Coffee. Responsável pela introdução e desenvolvimento da pastelaria no projecto, Diego, um eterno apaixonado por massa folhada, criou a receita dos clássicos Croissants (1,90€/uni), Pain Au Chocolat (2,25€/uni), e de opções mais criativas como o Pain Suisse (2,90€/uni) ou o Danish de fruta (2,5€/uni).
"Sempre fomos apaixonados por pão e queríamos criar um produto de qualidade, autêntico e artesanal que respeitasse os ingredientes e os fornecedores.", diz António. "Durante o confinamento, começámos a partilhar pão com a nossa família e amigos e a procura cresceu exponencialmente. Foi então que decidimos criar o Pão do Beco".
O nome surgiu do mítico Beco da Bolacha, que se encontra a dois passos de uma casa, que despertou o interesse de António e que outrora foi uma fábrica de bolachas. Um Beco que rapidamente se tornou casa para António, que passou parte do seu confinamento a montar uma horta com os irmãos. Com um processo de fabricação que começa 36 horas antes do pão ir para o forno, o Pão do Beco tem um produto final de qualidade excepcional. "Consideramos o processo de fazer pão uma arte, porque requer dedicação, paixão e prática para se alcançar a perfeição", disse Lourenço.
O segredo está na fermentação lenta e natural, com uma massa mãe viva que é cuidada e alimentada diariamente. O resultado é um pão de sabor autêntico, com textura e aroma inigualáveis.
Ao começar a ler o eclético menu do Pão do Beco, pode encontrar, entre outras iguarias, o Ovo tornado com Kimchi caseiro, bun de brioche e crème fraiche (8,5€), a Tosta Vegana: Tofu fumado, tomate cereja e pesto vermelho de pimento fermentado (8€) ou o Tártaro do lombo com batata frita caseira (15€).
Para quem quer algo mais leve, pode experimentar por exemplo o Iogurte caseiro com granola de pão e fruta da época (4€). O cunho pessoal está em todos os pratos, até na Mousse de chocolate da casa com caramelo e granola de pão (3,5€).
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