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Escabeche especial para o Dia Mundial da Bolota

Trinca Bolotas, o mais famoso porco boloteiro do Alentejo, e o Chef Carlos Afonso juntaram as suas raízes alentejanas para criar uma receita especial neste Dia Mundial da Bolota.



A marca da Herdade do Peso, na Vidigueira, desafiou o Chef Carlos Afonso, natural de Beja e conhecido por trazer para os seus pratos o melhor da gastronomia alentejana, para recordar a importância milenar das bolotas, através de uma receita tradicional com um twist.

Pato de Escabeche com Bolota é o prato, criado exclusivamente para assinalar a data, que vai buscar toda a essência do Alentejo num dos seus produtos mais importantes e icónicos. Aproveite o mote e junte os amigos para saborear esta receita única e desfrutar de bons momentos de convívio em torno de uma mesa, na companhia de Trinca Bolotas Tinto.


Receita de Pato Escabeche com Bolota


Ingredientes

  • Cenoura 40g

  • Cebola 40g

  • Alho 2g

  • Bolota assada 5 g

  • Vinho branco 10ml

  • Vinagre 5ml

  • Vinagre de sidra q.b.·

  • Azeite 20ml

  • Sal q.b.·

  • Pimenta q.b.

  • Pato cozido e desossado 50 g

Preparação:

Cortar a cebola e a cenoura em juliana. Picar o alho. Pôr o azeite no tacho e colocar a cebola, refogar até ficar translucida, colocar o alho e mexer. Colocar a cenoura e envolver. Colocar o vinho branco e o vinagre e deixar evaporar o álcool. Juntar sal, pimenta e a bolota previamente assada. Colocar a tampa e deixar cerca de 5 a 10 minutos a descansar fora do lume. Adicionar mais vinagre. Misturar o escabeche com o pato, salsa, azeite extra-virgem, vinagre de sidra, pimenta e sal. Colocar nos frascos herméticos e levar ao lume em banho-maria, durante alguns minutos. Retirar e deixar arrefecer com os frascos virados com a tampa para baixo para que fique sobre “vácuo”. Guardar num local refrigerado.


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