Fazer pão em casa: Uma tendência que veio para ficar?
Durante a pandemia, fazer pão em casa tornou-se quase um fenómeno cultural. Multiplicaram-se as experiências com fermento, massa-mãe e receitas caseiras. Seis anos depois, o entusiasmo não desapareceu. Os dados do Cookidoo® revelam que o interesse continua a crescer, enquanto a procura por fermentações naturais e processos mais artesanais ganha novos adeptos. Mas o que nos leva, afinal, a continuar a fazer pão em casa quando é tão fácil comprá-lo?
Com a chegada dos dias mais frios e a mudança para o horário de inverno, regressa também a vontade de passar mais tempo na cozinha, recuperar receitas tradicionais e dedicar tempo a preparações que exigem paciência. Fazer pão é uma delas. Mais do que uma questão de conveniência, tornou-se para muitos uma experiência que combina prazer, criatividade, bem-estar e uma maior consciência sobre aquilo que consumimos.
A análise das receitas de pão realizadas através do Cookidoo® confirma que este hábito ultrapassou o contexto excecional da pandemia. Depois de um crescimento extraordinário em 2020, o interesse voltou a aumentar de forma consistente, com destaque para as receitas de massa-mãe e fermentações mais longas.
Fazer pão em casa é uma experiência que combina tradição, criatividade e prazer. Desde preparar a massa e acompanhar a fermentação até sentir o aroma do pão acabado de cozer, fazer pão em casa é também uma forma de abrandar o ritmo e recuperar o gosto pelas coisas simples.
Falámos com Joana Alvim, Recipe Developer da Vorwerk Portugal, para perceber como evoluiu esta relação com o pão feito em casa, o que explica o fascínio pela massa-mãe, quais os erros mais comuns de quem se inicia nesta prática e de que forma o novo Kit do Pão da Bimby® pode tornar esta experiência mais simples e acessível.
Durante a pandemia, fazer pão em casa tornou-se uma tendência. Seis anos depois, o que revelam os dados do Cookidoo® sobre a evolução deste hábito? O interesse continua a crescer ou estabilizou?
Os dados do Cookidoo® mostram que fazer pão em casa é um hábito que veio para ficar. Durante a pandemia, assistimos a um crescimento extraordinário do interesse por estas receitas. Em abril de 2020, registámos 111.488 utilizações de receitas da categoria Pão, cerca de oito vezes mais do que em fevereiro do mesmo ano, quando tinham sido registadas 13.560.
Naturalmente, após esse período excecional, houve uma redução, mas o interesse voltou a crescer de forma consistente. Entre 2022 e 2025, as utilizações de receitas de pão passaram de 306.594 para 397.846, o que representa um crescimento de aproximadamente 30%.
Os dados mais recentes são particularmente interessantes: só entre janeiro e setembro de 2026, registámos 415.410 utilizações de receitas de pão, mais 56% do que no mesmo período de 2025 e 12% acima do período homólogo de 2020, em plena pandemia.
Também começamos a observar um interesse crescente por receitas que exigem maior dedicação, como as que utilizam massa-mãe. Um exemplo é o Pão de Mafra com massa-mãe, cujas utilizações passaram de 132 em setembro para 702 em outubro deste ano.
Estes números mostram-nos que aquilo que começou por ser uma descoberta para muitas pessoas durante a pandemia se transformou num hábito que continua a conquistar espaço nas cozinhas.
O que leva tantas pessoas a continuar a fazer pão em casa, quando é tão fácil comprá-lo numa padaria ou supermercado? É sobretudo a qualidade dos ingredientes, a procura por opções mais naturais ou o prazer de preparar pão de raiz?
É tudo isso, mas também muito mais! Fazer pão em casa é uma cultura, uma rotina, quase uma terapia. Num mundo absurdamente acelerado, podermos entregar-nos a um processo que exige calma, respeito pelo tempo e mãos na massa é um verdadeiro luxo. E o melhor é que é um luxo gratuito! Há um prazer muito especial em acompanhar todo o processo e em saborear um pão que fizemos com as nossas próprias mãos.
A massa-mãe e as fermentações longas continuam a despertar curiosidade. O que explica este interesse e quais são as principais vantagens de fazer pão com massa-mãe?
Julgo que o primeiro interesse é, de certa forma, interesseiro! Um «padeiro de trazer por casa» que se entrega a este processo fá-lo, antes de tudo, em benefício próprio: quer melhorar a qualidade daquilo que come, sobretudo de um alimento tão básico e ancestral como o pão.
O pão foi muito maltratado nas últimas décadas. É difícil compreender como uma receita tão simples, que na sua essência precisa apenas de farinha, água e sal, acabou por ser tão adulterada. Fazer pão com massa-mãe permite-nos regressar a essa simplicidade, respeitar os processos naturais de fermentação e ter um maior controlo sobre os ingredientes que utilizamos.
Depois, surgem outros interesses: o relaxamento, o prazer de um processo quase meditativo, a vontade de preservar uma tradição e até o gosto de partilhar. Porque fazer pão também é uma forma de entrega, de darmos um pouco de nós aos outros através daquilo que cozinhamos.
Para quem quer começar a fazer pão em casa, quais são os erros mais comuns e que conselhos daria para conseguir bons resultados desde as primeiras tentativas?
Diria que há um erro essencial a evitar: não respeitar o tempo! Fazer pão exige paciência, sobretudo quando trabalhamos com massa-mãe e fermentações mais longas. É preciso dar tempo à massa para se desenvolver e respeitar cada etapa do processo. O resto é prazer!
Com a Bimby®, a margem de erro é mínima, porque temos no Cookidoo® receitas explicadas ao detalhe, para que nada falhe, desde a preparação da massa-mãe até à confeção dos mais variados tipos de pão. Para quem está a começar, seguir cada passo e não ter pressa são os melhores conselhos que posso dar.
Com a chegada do outono e dos dias mais frios, há uma maior vontade de cozinhar e de preparar receitas reconfortantes. Esta sazonalidade também se reflete no interesse por fazer pão em casa? Que tipos de pão ou receitas são mais procurados nesta altura do ano?
O outono e o inverno convidam, naturalmente, a passar mais tempo na cozinha e a preparar receitas reconfortantes. É a altura ideal para explorar os pães de massa enriquecida, como os pães de leite, as tranças, as coroas e até o famoso Bolo-Rei. Com um pouco de experiência, todas estas receitas podem também ser preparadas com massa-mãe.
Para quem se quer aventurar neste universo, aconselho sempre começar pelo básico. No Cookidoo®, temos a receita de Pão de Água com Massa-Mãe, que engloba todo o processo, desde a preparação da massa-mãe e a autólise até à amassadura, às dobras e à cozedura no forno, com a ajuda do Sensor. É uma excelente forma de conhecer as diferentes etapas e ganhar confiança para experimentar receitas mais elaboradas.
A Bimby® está a reforçar a aposta neste universo com o lançamento de um novo Kit do Pão. De que forma pode ajudar a simplificar o processo, desde a preparação da massa-mãe até à confeção, e tornar a experiência mais acessível a quem nunca fez pão em casa?
Eu faço pão em casa, em exclusivo, desde 2017, ainda antes da pandemia. Ou seja, nunca compro pão, faço-o sempre que quero! E sempre tive esta vontade de conseguir que outras pessoas sentissem o mesmo entusiasmo e descobrissem como pode ser fácil e gratificante fazer o seu próprio pão. Mas confesso que nem sempre foi fácil convencê-las!
Foi com a chegada do Kit do Pão que tudo mudou. O Kit reúne os elementos que facilitam cada etapa da preparação: o frasco para massa-mãe, que permite acompanhar e compreender a sua evolução; o cesto de levedação, onde o pão encontra as condições ideais para levedar; o raspador de massa 2 em 1, que facilita o manuseamento; e a caçarola, que ajuda a criar as condições de cozedura necessárias para conseguir um pão com uma crosta perfeita. É quase um forno dentro de outro forno!
E há ainda a maravilhosa lâmina, que nos permite dar largas à criatividade e desenhar a crosta do pão. É tal e qual como quando éramos miúdos e nos davam uma caixa de lápis de cor: só queríamos começar a desenhar!
No fundo, o Kit do Pão torna todo este processo mais simples e acessível, permitindo que mesmo quem nunca fez pão em casa possa descobrir o prazer de o fazer.
Comentários