• CarlaRibeiro

Métodos para fazer cozinhados mais saudáveis

Atualizado: 29 de Ago de 2019

Existem diversos métodos de confecção que devem ser realizados de forma correcta, adequada e variada para que as propriedades nutricionais dos alimentos não sejam perdidas e que seja possível praticar uma alimentação saudável.



A confecção de alimentos ocupa uma boa parte do nosso tempo, porém cozinhar poderá ser encarado como um acto de inovação e de criação de novas receitas. Envolva a família, incluindo as crianças para proporcionar um divertido momento de convívio familiar. Com a ajuda da nutricionista Catarina Sofia Correia, aprenda os diversos métodos de confecção para que as propriedades nutricionais dos alimentos não sejam perdidas e que seja possível praticar uma alimentação saudável.

Cozer e Cozer a vapor Não há utilização de qualquer gordura e os alimentos são confecionados a temperaturas elevadas (95ºC). Quando os alimentos são cozidos em água ocorrem perdas de vitaminas destes mesmos alimentos. Quando são cozidos a vapor estas perdas não ocorrem tão facilmente.


Dicas:

  • Mantenha a tampa fechada para prevenir perdas de nutrientes;

  • Experimente temperar a água com ervas aromáticas;

  • Cozinhe apenas a quantidade necessária e sirva imediatamente.

Grelhar Não há utilização de gordura, caso seja utilizada uma frigideira antiaderente de boa qualidade. Devido à possível formação de substâncias cancerígenas deve colocar os alimentos apenas quando a superfície estiver bem quente, deve rejeitar as partes negras do alimento que ficaram queimadas e deve evitar grelhar com carvão para que o alimento não perca o sabor e as suas qualidades nutricionais.

Assar Há a adição de um pouco de gordura (dê preferência ao azeite) e os alimentos devem estar em cortes largos de forma a manter a sua suculência. Na hora de assar, deve embrulhar os alimentos numa folha de alumínio, de modo a que o sabor e os nutrientes não sejam perdidos e que o alimento não fique muito seco.

Dicas:

  • Tempere com marinadas com limão, vinho, especiarias e ervas aromáticas;

  • Utilize legumes como a cebola, alho francês ou tomate para servir como “cama”.

Estufar A cozedura dos alimentos é muito lenta e é realizada em lume brando, sendo apenas utilizado um pouco de gordura com a água libertada pelo próprio alimento.

Dicas:

  • Corte os alimentos do mesmo tamanho para que ficam cozinhados ao mesmo tempo;

  • Acrescente legumes e ervas aromáticas para dar sabor.

Saltear São utilizadas pequenas quantidades de gordura e os alimentos são cozinhados em lume alto. O acto de saltear requer que os alimentos sofram choques de temperatura pelo aquecimento prévio da gordura utilizada.

Fritar Este é o método que deve ser evitado devido ao facto de ocorrer a formação de substâncias tóxicas e cancerígenas e, por outro lado, por ocorrer a redução de nutrientes e aumento das calorias. Esta situação deve-se ao facto de o alimento ser submerso numa gordura a elevadas temperaturas (180ºC), acabando por absorver uma grande quantidade de gordura. Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas e muito complexas devido às altas temperaturas a que são sujeitos.

Dicas:

Ao retirar o alimento deve colocar em papel absorvente para que a gordura seja absorvida;

Evite reutilizar o óleo de fritura.


Texto: Dra. Catarina Sofia Correia, Nutricionista Clínica Tejo Saúde, Parceira Fitness Hut - Grupo VivaGym

#must #revistamust #itmustbegood #cozinhar #metodosdeconfecçao #alimentaçao #nutriçao #saude #comida #culinaria