• CarlaRibeiro

A melhor patanisca é da chef Marlene

Marlene Vieira arrecadou o prémio da “Melhor Patanisca Lisboeta” no Festival “Peixe em Lisboa”, que decorre até ao dia 14 de Abril no Pavilhão Carlos Lopes, na capital, pela sua crocância, pouca gordura e equilíbrio da massa.


Entre os nove restaurantes finalistas – entre os quais figuravam nomes como Taberna da Rua das Flores, Casa da Comida, Panorama (Hotel Sheraton), D’ Bacalhau (vencedor no ano passado), Casa do Bacalhau ou Sem Dúvida -, a patanisca de Marlene Vieira foi a que mais se destacou pela qualidade. Nas características que contribuíram para a sua distinção nesta iguaria lisboeta, estão a crocância, pouca gordura e equilíbrio da massa. Numa prova cega,  esses argumentos e o sabor convenceram o júri, composto por autoridades do mundo gastronómico como Maria de Lurdes Modesto ou Virgílio Nogueiro Gomes.


O segredo está no bacalhau

A patanisca lisboeta, petisco que era servido em restaurantes e tascas da cidade, tem um conjunto de preceitos para ser bem feita. Os ingredientes são sempre os mesmos: ovo, farinha, água, sal, salsa e pimenta – e bacalhau, claro -, que na tradição familiar de Marlene, era fininho, porque em casa da sua avó minhota, não havia postas altas, e portanto o bacalhau era desfiado fino. Ora isso acaba por dar crocância à patanisca.


“Homenagear a minha avó”

No Time Out Market, onde Marlene Vieira tem um espaço, este prato tem muito sucesso no dia em que sai, a sexta-feira. Daí ter pensado em participar no concurso. “Fico muito feliz de, com esta patanisca, homenagear a minha avó – e contribuir para que não se perca a boa confecção das iguarias tradicionais”, afirmou a chef do restaurante Panorâmico, no TagusPark de Oeiras.


Boa mão para a gastronomia

Fortemente reconhecida pela sua ligação à doçaria - com obra publicada sobre o tema, com um episódio emitido na série da RTP, “A História da Gastronomia Portuguesa”, e com um livro sobre sobremesas a ser publicado em Junho, com o jornal Expresso – Marlene Vieira prova que tem a mesma mão para toda a gastronomia portuguesa.


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