Do Médio Oriente ao Alentejo: Fazer uma viagem vegetariana à mesa do Yabalulu
Na Praia das Furnas, em Vila Nova de Milfontes, os vegetais são protagonistas. No Yabalulu Authentic Cuisine, a cozinha de Noam Martin cruza sabores e tradições do Médio Oriente, Mediterrâneo e Norte de África com o território alentejano.
Com raízes no Médio Oriente e mais de 20 anos dedicados à gastronomia vegetariana, Noam Martin trouxe para o litoral alentejano uma cozinha assente em ingredientes como grão, beringela, tomate, lentilhas, ervas frescas, tahini, za’atar e especiarias.
A carta percorre diferentes geografias. O Hummus (10€), servido com grão-de-bico, ovo cozido e pão pita quente, é uma das portas de entrada nesta viagem. Já os Vegetais Grelhados (9€) combinam babaganoush fumado, legumes, ervas frescas, azeite e pão pita frito.
Do Norte de África chega a Shakshuka (15€), com ovos escalfados em molho de tomate e pimentos, enquanto a Borekita Turca (14€), recheada com espinafres e acompanhada por salada, evoca influências turcas e sefarditas. Para partilhar, o Mezzé (14€, para duas pessoas) reúne falafel, entradas, molhos da casa e pão pita.
Mais do que uma coleção de pratos de diferentes origens, o Yabalulu propõe um encontro entre culturas. Líbano, Síria, Jordânia, Iraque, Turquia, Grécia e Norte de África cruzam-se à mesa com referências mediterrânicas e, naturalmente, com o Alentejo.
Aqui, a cozinha vegetariana não procura reproduzir a carne. Dá espaço aos ingredientes para serem aquilo que são: fumados, assados, fritos, temperados ou transformados em cremes, sempre com as especiarias, ervas e técnicas que contam a sua própria história.
No Yabalulu, a viagem começa no Médio Oriente, atravessa o Mediterrâneo e chega ao Alentejo. Um percurso feito de sabores e memórias que encontra, junto ao Atlântico, um novo lugar para continuar.
Dia Mundial do Vegetarianismo 1 de outubro
Celebrado a 1 de outubro, o Dia Mundial do Vegetarianismo é uma oportunidade para olhar para a alimentação de outra forma: com mais cor, criatividade e diversidade.
Mais do que retirar a carne do prato, ser vegetariano pode ser uma descoberta de novos ingredientes, sabores e tradições. Uma cozinha onde os vegetais deixam de ser acompanhamento e assumem o papel principal.
Se segue uma alimentação vegetariana
1. Varie os ingredientes
Experimente legumes, leguminosas, cereais, frutos secos e sementes.
2. Explore novos sabores
Ervas e especiarias podem transformar um prato simples numa experiência.
3. Dê protagonismo aos vegetais
Não precisam de substituir a carne, podem simplesmente ser o centro do prato.
4. Cozinhe com criatividade
Assados, grelhados, fumados ou em cremes: há muitas formas de descobrir novos sabores.
5. Desfrute da descoberta
Ser vegetariano também é viajar através dos sabores e conhecer outras culturas à mesa.
Fotos: Maria Mattos
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