Novos chefs, novos menus e novos espaços na cena gastronómica
- begoodmust
- há 38 minutos
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Novos chefs, novos menus e novos espaços dão o mote para uma temporada cheia de sabor e descobertas. A gastronomia reinventa-se, aposta na criatividade e convida-nos a sair de casa para experimentar o que há de novo à mesa.
Chef Renato Bonfim dá protagonismo à carne no The Kitchen
Este restaurante do EVOLUTION Cascais-Estoril, inicia um novo capítulo com a chegada de Renato Bonfim como Chef Executivo, apresentando uma nova carta que afirma o espaço como uma steakhouse contemporânea, onde a carne assume o centro da experiência gastronómica.
A nova proposta assenta numa seleção criteriosa de cortes premium, maioritariamente
provenientes de raças autóctones portuguesas, escolhidas pessoalmente pelo chef. A
origem, a qualidade e o respeito absoluto pelo produto são os pilares de uma cozinha
que valoriza o sabor genuíno e a excelência técnica.
Cada corte é preparado com rigor e precisão, recorrendo a técnicas que respeitam a
textura e a intensidade da carne, e servido com uma seleção cuidada de
acompanhamentos e molhos recriados. Dos clássicos reinterpretados a combinações
mais ousadas, os sides e os molhos são pensados para garantir o match perfeito entre
sabor, equilíbrio e personalidade.
A carta apresenta entradas marcantes, que reforçam a identidade da steakhouse e o
carácter da cozinha de Renato Bonfim. Em destaque, o clássico tártaro do lombo,
o tútano assado no forno, as ostras da neptunpearls e os emblemáticos “ovos ricos”, uma
criação que combina carabineiro, presunto e trufa, envolvidos numa delicada maionese
de presunto. A proposta inclui ainda opções vegetais de forte identidade, como
o topinambur grelhado com molho de levedura de cerveja, que reforçam a coerência e
sofisticação do conceito.
No capítulo das carnes, a experiência ganha expressão máxima com cortes de
excelência, como o porterhouse maturado e o chuletón maturado, preparados para
realçar todo o potencial do produto e afirmar o The Kitchen como uma referência no
universo das steakhouse contemporâneas.
Vinhos e cocktails para harmonizar
Foi desenhada uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada, a par de uma coleção de cocktails signature, pensada para harmonizar com os diferentes momentos da refeição. As sobremesas encerram a experiência com notas de conforto, tradição e elegância, com destaque para o abade de priscos com sorbet de framboesa e o créme brûlée de baunilha.
Mais do que um menu, o Evening Concept do The Kitchen afirma-se como uma verdadeira celebração da carne portuguesa de excelência, do saber técnico e de um serviço atento e personalizado, posicionando o restaurante como uma referência incontornável para os apreciadores de steakhouse.
Mais do que um restaurante, o The Kitchen é um ponto de encontro. Com um ambiente moderno, descontraído e cheio de ritmo, o espaço convida à descoberta de produtos nacionais e a experiências gastronómicas partilhadas, informais e cheias de sabor. O conceito de cozinha aberta acrescenta uma dimensão sensorial única: cada prato ganha vida diante dos olhos dos clientes, transformando cada jantar num verdadeiro espetáculo onde o paladar se cruza com a arte da confeção.
No EVOLUTION Cascais-Estoril, o chef reinterpreta sabores e experiências com ousadia, autenticidade e identidade, sem nunca perder a essência.
JNcQUOI Asiaara eleva a experiência da cozinha japonesa onde a precisão do corte e o equilíbrio de sabores assumem um papel central
A chegada do Chef Rui Rosário marca o início de um novo capítulo na afirmação do JNcQUOI Asia como um destino de referência para a cozinha japonesa em Portugal.
O JNcQUOI Asia inaugura uma nova fase da sua proposta gastronómica com a apresentação de uma carta de sushi totalmente renovada, concebida para elevar a experiência da cozinha japonesa a um novo patamar de rigor técnico e criatividade e que pode ser desfrutada também na barra do JNcQUOI Asia para uma experiência de sushi mais intimista. Esta mudança assinala também a chegada do Chef Rui Rosário como novo responsável de sushi, reforçando a ambição do espaço em afirmar-se como uma referência da cozinha japonesa de excelência em Lisboa.
A nova carta reflete uma abordagem mais depurada e exigente, onde a qualidade do produto, a precisão do corte e o equilíbrio de sabores assumem um papel central. O menu percorre clássicos reinterpretados e criações mais autorais, bem como técnicas tradicionais japonesas conjugadas com apontamentos contemporâneos. O resultado é uma experiência japonesa de alto nível onde se destacam, nas entradas, o Robalo, Sakura e Sésamo (30€) e o Maguru zuke e caviar (32€), para além do Temaki Uni e Ikura (16€), Uramaki Red Velvet (32€), Set de Niguiri JNcQUOI (40€/6 unidades) e o Maguro Feast (65€/12 unidades), que se juntam a uma seleção alargada de sashimi, nigiri, temakis, hosomakis e uramakis.
A nova carta de sushi inspira-se na autenticidade e tradição da arte japonesa, e reflete a vivência e formação do Chef Rui Rosário no Japão, nomeadamente em Tóquio. Assente no estilo Edomae, que privilegia um sushi depurado e sem excessos, onde cada detalhe é pensado para enaltecer a qualidade dos ingredientes, desde a textura, tempero e temperatura do arroz à excelência do peixe. Com especial destaque para a riqueza dos peixes portugueses, equiparáveis aos melhores do mundo, esta carta traduz uma experiência singular JNcQUOI, onde técnica japonesa de excelência e produto de topo se unem em cada peça de sushi e sashimi.
Morada: Av. da Liberdade 144, 1250-146 Lisboa
Contactos: book@jncquoiasia.com ou 219 513 000
Horário: De segunda a domingo, entre as 12h00 e as 0h00.
Casa do Largo: Um ícone da vila de Cascais transformado num bistrô português cheio de charme e aconchego
A Casa do Largo abre um novo capítulo sob a curadoria de Viviane Rocha, com uma cozinha de alma portuguesa e inspiração mediterrânica
Durante décadas, a Casa do Largo foi mais do que um restaurante – foi um dos pontos de encontro mais emblemáticos de Cascais: um clube e restaurante onde se cruzavam histórias, gerações e memórias. Hoje, este lugar mítico renasce pelas mãos de Viviane Rocha, empresária que lidera alguns dos projetos de restauração mais marcantes da grande Lisboa como a Vela Latina, Nikkei, Forest e Char.cutaria.
Num menu que destaca pratos e ingredientes típicos da cozinha portuguesa que contracenam com a alma mediterrânica, a Casa do Largo é o mais recente esconderijo dos cascaenses, onde toda a experiência se sente familiar, condizendo com a vila – desde a entrada pelo portão que precede ao pátio cheio de flores, que esconde um colorida porta, onde se é recebido por alguém da equipa que acompanha, à comida que enche a alma com pratos de conforto, até ao ambiente íntimo e sem pressas, de gargalhadas e sussurros, este é o espaço onde a hospitalidade é serventia da casa, pronto para receber novas memórias e longos encontros à mesa, onde o tempo passa sem que se dê por ele.
Este bistrô, que revisita o charme das vivências de outros tempos, mantendo a traça original, com mais de meio século de memórias, renovou o conforto, delicadeza e ambiente familiar refletidos num conceito pensado e orientado para um espaço acolhedor, de porta (sempre aberta), gerido por mulheres, que se une a menu de comer e chorar por mais, aliando o melhor dos três mundos na restauração: um espaço cool e cosy com bom serviço e comida ainda melhor. Uma casa com cara e espírito de uma verdadeira casa.
A proposta gastronómica assenta numa cozinha portuguesa de inspiração mediterrânica, com confeção simples, foco absoluto na matéria-prima e sabores que se querem genuínos. A cozinha nasceu de raiz, com a supervisão e consultoria do Chef Benjamin Villaças (Vela Latina) e é hoje liderada pela Chef Deyse Anjos, que assume o seu primeiro grande desafio à frente de uma equipa própria.
Num bistrô onde não há prato-ícone porque é o conjunto da carta que constrói a identidade da Casa do Largo, a carta reflete equilíbrio e sensibilidade, com pratos que respeitam o produto e a tradição. Dos petiscos e iguarias portuguesas à carne, a cozinha revela-se o seu maior património.
Foi no Largo que Viviane Rocha iniciou o seu percurso profissional na restauração, há quase 20 anos
A Casa do Largo esteve sempre presente “no canto do olho” e, de um grupo de mulheres reunidas à mesa, nasceu o momento certo para criar um projeto de restauração com características singulares. O desafio foi claro e exigente: recuperar uma casa com tanta história, trazendo o conforto, a estética e a exigência dos dias de hoje. O ambiente acompanha essa mesma filosofia. O projeto de interiores foi desenvolvido em estreita colaboração com a designer Rita Valadão, num trabalho profundamente envolvido e cuidado.
Jantares temáticos
A partir de agora, ganha também um novo ritmo com jantares temáticos, pensados como experiências completas, onde gastronomia, música, ambiente e espírito se cruzam. O primeiro aconteceu já em Janeiro, com uma noite inspirada em Espanha, marcada por sevilhanas, música e um menu fechado e criado para entrar na temática. Seguem-se mais edições que serão anunciadas ao longo do tempo no Instagram do restaurante.
Com uma sala interior para 56 pessoas, um piso superior mais reservado, ideal para jantares privados, e uma esplanada com 48 lugares, adapta-se a diferentes momentos, sempre com a mesma premissa: receber com tempo, cuidado e verdade.
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