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Receita de Arroz de Cogumelos com Queijo S. Miguel 18 Meses

Atualizado: Nov 15

A LactAçores acaba de lançar a edição limitada do queijo São Miguel 18 meses de cura. Para manter os Açores presente à sua mesa, prepare um arroz reconfortante que deverá ser acompanhado por um bom vinho. Uma receita do Chef Luís Gaspar.



Com uma textura firme ao tato mas macia no paladar, muito aromático, ligeiramente apimentado e travo persistente, o Queijo São Miguel 18 meses é também uma excelente entrada ou a sobremesa ideal para quem dispensa açúcares. Na preparação de molhos é uma boa opção e ralado sobre pratos de saladas, legumes, pastas, pizzas e grelhados.

O chef Luís Gaspar sugere um Arroz de cogumelos e espargos ou ervilha torta com Queijo S. Miguel 18 Meses, harmonizado com um Vinho Branco dos Açores, da Ilha do Pico – Arinto dos Açores – Terroir Vulcânico -  D.O. Pico.

Arroz de Cogumelos, espargos ou ervilha torta e Queijo S. Miguel 18 Meses

Ingredientes: 4 pessoas

  • 300 g de arroz Carolino

  • 200 g de  cogumelos shitake

  • 100 g de cogumelos pleurotus

  • 150 g de espargos ou ervilhas tortas

  • 100 g de chalota

  • 20 g de alho

  • 100 g de cenoura

  • 50 g de rama de aipo

  • 100 g de alho francês

  • 150 ml de vinho branco arinto dos Açores

  • 150 g de Queijo S. Miguel 18 Meses

  • 50 g de manteiga sem sal

  • 20 g de salsa

  • 1 ramo de tomilho

  • 50 ml de azeite virgem extra

  • Flor de sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

  1. Fazer um refogado com a cenoura, alho francês, rama de aipo e os pés dos cogumelos. Adicionar água e deixar levantar fervura.

  2. Fazer um refogado com a chalota e o alho picado. Adicionar os cogumelos laminados e deixar caramelizar bem.

  3. Adicionar o arroz, deixar refogar até começar a cozinhar. Juntar pouco a pouco o caldo de legumes e temperar com flor de sal e tomilho.

  4. À parte saltear bem os espargos ou as ervilhas tortas. Cortar em 3 partes.

  5. Quando o arroz estiver quase cozinhado, adicionar os espargos ou ervilhas tortas.

  6. Finalizar com salsa picada, a manteiga cortada em cubos e o Queijo S. Miguel 18 Meses. Retificar temperos com flor de sal e pimenta preta.

  7. Decorar com Queijo S. Miguel 18 Meses ralado.

  8. Harmonizar com o Vinho Branco Arinto dos Açores – D.O. Pico.


Tome nota!

Para fazer este e outros pratos ou simplesmente apreciar ao natural, o Queijo São Miguel 18 meses tem o preço recomendado de 4,29€ e pode ser encontrado nas lojas Continente, Pingo Doce, Auchan, El Corte Inglés e E.Leclerc.


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