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Quando um porco, uma galinha e uma cabra entram num restaurante… 

Da província vêm as histórias de quem todos os dias cultiva a terra; da província viajam os melhores legumes; da província chega-nos o cheiro ao fogo e à grelha onde se cozinham lentamente os melhores ingredientes da estação. É este o ambiente rural que está na origem do PROVINCIA, o novo restaurante do grupo Non Basta  no centro de Lisboa, mas tem as suas raízes na “terra”.



Depois de três restaurantes assentes nas bases mais tradicionais da cozinha italiana (Memoria e Pasta Non Basta Avenidas e Alvalade), o PROVINCIA marca um ponto de viragem na história do grupo: a matriz italiana continua presente, mas há agora uma maior liberdade para deixar de lado o livro de receitas tradicionais e dar largas à criatividade.

As dicotomias província-cidade e rural-urbano estão também por trás da campanha de abertura e do conceito visual idealizados pelo Clube Recreativo e do projeto de interiores idealizado pela arquiteta Inês Moura, igualmente responsável pelo desenho de interiores do Memoria. A ideia de viagem, de sair da cidade para comer na província, inspirou a criação de “ilhas” que dominam o espaço através de jogos de volume e altura.



Num constante encontro entre a tradição e a modernidade, imperam os materiais tipicamente portugueses, como a pedra e a madeira, e adorna-se a estante com antiguidades, terrinas, garrafas de cristal ou livros antigos. A utilização de azulejos desenhados à mão ou a escolha do azul e do branco em homenagem às casas caiadas da província são outros “detalhes” que compõem um espaço contemporâneo e cosmopolita que nunca renega as suas heranças.


o que pode comer

Guardando espaço para os incontornáveis produtos italianos, como os queijos, os enchidos ou as massas confecionadas diariamente no restaurante, no PROVINCIA o maior destaque vai para a matéria-prima nacional. O atum e a lula dos Açores, as ostras de Setúbal, o porco preto de Estremoz ou os legumes provenientes da horta biológica do grupo são apenas algumas das estrelas de uma carta onde só há lugar para os melhores ingredientes.

As opções de entrada deixam antever o que podemos esperar do PROVINCIA, com combinações por vezes inusitadas, mas sempre carregadas de sabor. É o caso da Barriga de atum, bottarga e gremolata (18 €), do Carpaccio de vitela, trufa e molho piemontese (14 €), da Lula dos Açores, tomate marinado e agliata de pistacho (16 €) ou dos Bivalves abertos na grelha com alho e malagueta (14 €). Para abrir o apetite não faltam o cesto de focaccias (6 €), o coração de burrata (7 €), o culatello (enchido de porco, 9 €) e o parmeggiano reggiano com 24 meses de cura (6 €).



As surpresas continuam nos pratos principais com sugestões provocadoras como a Carbonara de barriga de atum e bottarga (20 €) ou o Ravioli verde, aipo, mascarpone e cogumelos (14 €). Também a comida de conforto, comum às gastronomias portuguesa e italiana, tem lugar cativo através de pratos como Gnocchi e rabo de boi assado no forno a lenha (16 €), Arroz malandro de bivalves (14 €), Zitti e ragù de costela mendinha (14 €) ou Tagliolini, trufa e gema de ovo confitada (18 €).


Além do forno a lenha, de onde saem pizzas como a Verde (Molho de tomate, pimento, abóbora, alho, alho francês, tomate assado e azeitona, 14 €) ou a Provincia (Molho de tomate com Nduja, mozarela fiordilatte, salame picante, cebola assada e manjericão, 14 €), a grelha tem também um papel preponderante no PROVINCIA. É nela que são confecionados a maioria dos vegetais provenientes da horta e pratos como Borrego, polenta, tomate seco e azeitona taggiasca (16 €) ou uma seleção de cortes de carne: Abanicos de porco preto de Estremoz (12 €), T-Bone (36 €/2 pax) e Tomahawk (60 €/3 pax). 


Nas sobremesas, imperam os sabores de aconchego através de propostas como o Profiterole com creme de praliné de avelã, gelado de baunilha e chocolate quente (6 €), o Bolo de chocolate, caramelo salgado e mascarpone batido com baunilha (7 €), a Tarte de noz com caramelo de mel (6 €) ou o tradicional Tiramisù (6 €). 


O que pode beber

Além da cozinha, outro dos centros nevrálgicos do PROVINCIA é o bar, que ocupa um lugar de destaque tanto do ponto de vista físico como de conceito. Uma das grandes apostas são os vinhos, numa carta que conta com mais de 40 referências de tintos, brancos, rosés e espumantes, maioritariamente portuguesas e italianas (mas também da Áustria ou França) e incluindo opções biológicas e não filtradas.

Entre os cocktails, não faltam os habituais clássicos, mas também há lugar para abordagens mais criativas: todos os meses são desenvolvidas novas criações tendo como base um sabor diferente e sazonal (em novembro será a romã). O menu de bar é ainda complementado com aperitivos, digestivos e licores italianos e nacionais.


Onde fica: Avenida da República, 48B, Lisboa Quarta a Domingo: das 19h às 23h Reservas: 210 999 604 #must #itmustbegood #revistamust #provincia #restaurante #gastronomia #sabores #culinaria #lisboa #italiano #refeiçao #novorestaurante #menu #comer #beber