• CarlaRibeiro

As saladas de Julie Deffense

A Casa das Letras edita na próxima terça-feira, 23 de junho, o livro “A Arte da Salada”, da norte-americana, residente em Portugal, Julie Deffense, a mestre dos bolos de casamento no nosso país.


O livro, com prefácio de Manuel Luís Goucha, inclui 70 receitas para todos os gostos – umas de influência americana, outras afrancesadas, algumas com um toque oriental, outras com sabor mexicano, umas totalmente vegetarianas, já outras aliam ao colorido dos legumes, frango, salmão ou atum, muitas com receitas de vinagretes e molhos deliciosos… até à salada César, a favorita de Julie Deffense. Todas têm algo em comum: são fáceis de fazer, rápidas de confecionar, deliciosas de comer e saudáveis.



“Os meus leitores conhecem-me pelas minhas receitas de bolos, tartes, doces, cupcakes, cheesecakes… enfim, por tudo o que é docinho! Mas não se espantem por ter nas mãos um livro de saladas. Cá em casa praticamos o que chamamos «A Dieta dos Bolos»: comemos bolos ao pequeno-almoço, mas durante o resto do dia tentamos encher o prato com tudo o que é saudável. Se fizerem estas receitas já podem comer aquela fatia de bolo com aspeto delicioso e irresistível sem culpa nem remorso! Comigo tem funcionado!”


Nascida em Boston, a carreira de Julie evoluiu do design editorial para a arte dos bolos. Veio por três meses para Portugal, há mais de 20 anos, e por cá ficou… por amor. Estudou com vários designers de bolos e viajou entre Portugal e os EUA para treinar na famosa Wilton School of Cake Decorating and Confectionery Art. Em 2010, tornou-se a artista de bolos de luxo em Portugal conhecida pelas suas belas e deliciosas criações. O seu talento na arte de bolos de alta qualidade atrai seguidores fiéis e é continuamente apresentada em muitas das principais revistas europeias, em blogs de casamento e estilo de vida, como uma Cinderela dos tempos modernos.


“Gosto de saladas. Quentes, frias e assim-assim, de acordo com o(s) apetite(s) e também tendo em conta o tempo que faz. Das mais clássicas, que levam nome de gente como o tal de César que, independentemente da versão que se conte, era chef italiano (Caesar Cardini), emigrado no México e com casa(s) posta(s), ou com sotaque francês como a «Niçoise», já a «russa» é outra conversa.. Gosto de saladas! Por isso folheei guloso cada página deste caprichado receituário, ougado de desejo pelo inesperado, pela surpresa, pelo arrojo, tudo temperado pela delicadeza e sensibilidade da sua autora. Eu, que já há uns bons anos acompanho exaltado o trabalho da Julie na alta arte açucarada, jubilo agora por esta sua incursão no domínio exigente dos salgados, convocando-nos à experimentação. Deixe que o seu paladar se tente, se alvoroce… e sem pressas saboreie cada receita como se fora um ato de amor.”

Manuel Luís Goucha, no prefácio.

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