• CarlaRibeiro

Sabores frescos vindos do Japão

Agora que a estação quente bate à porta, o Ajitama celebra-a com o Natsu Matsuri, a nova carta de verão que traz para a mesa uma seleção de pratos japoneses mais apropriados a esta altura do ano, dando agora palco aos caldos e noodles frios.


Desde que abriu portas, o Ajitama é um reflexo do Japão em Lisboa. Do rigor que os sócios António Carvalhão e João Azevedo Ferreira aplicam nas receitas nipónicas, com as mais afinadas técnicas e ingredientes, à própria arquitetura do espaço, tudo espelha as tradições do país do sol nascente. Agora, o Ajitama volta a mergulhar na rica cultura gastronómica japonesa para trazer novas histórias e pratos para a capital através do menu Natsu Matsuri.



Assim que os dias se tornam mais quentes, os japoneses preparam-se para os Matsuri, os tradicionais festivais que, no verão, equivalem aos meses mais vibrantes e coloridos do ano no Japão. Mais do que eventos físicos, os Matsuri são também um estado de espírito, um período de festa efusiva e uma verdadeira experiência cultural. E, numa altura em que as festas dos Santos Populares animam as ruas da cidade de Lisboa, no Ajitama a celebração é feita com a energia tão particular dos Matsuri, através de uma carta de verão com pratos leves e saborosos, e onde o cliente é convidado a trocar os manjericos pelas lanternas japonesas e as sardinhas por uma taça de noodles. Frios, claro.


A chegada do calor pede pratos mais leves que ajudem a refrescar os mais abrasadores dias estivais.

No capítulo das entradas, o Ajitama tem agora uma Cheritomato Wadashi (4,20€), um prato que casa dois dos alimentos com mais umami, o tomate e o caldo dashi caseiro. Já a Tataki Kyuri (3,50€) é uma entrada que prepara o palato para o início da refeição — tal como indica o próprio nome do prato, Tataki significa “esmagar” e Kyuri “pepino”, sendo que o pepino esmagado acaba por criar fissuras em cada pedaço resultando numa maior absorção do molho condimentado.



Se no inverno os ramens fervilhantes são um aconchego ao estômago, no verão quer-se o inverso e, por isso, entram na carta os caldos frios. O Cold Shoyu Ramen (13,20€) resulta da combinação do caldo Chin Tan de galinha com caldo dashi, servido com peito de frango marinado e fatiado, negi (cebolo), menma (bambu) e uma rodela de limão. Por sua vez, o Hiyashi Chuka (13,90€) é feito com noodles frios envolvidos em toppings frescos como camarão salteado, frango marinado, kinshi tamago (omelete de ovo cortada finamente), pepino, tomate e ovo ajitama, tudo condimentado com um molho caseiro frio. Pode ser pedida a versão picante, o Spicy Hiyashi Chuka (14,30€)que adiciona pimentos vermelhos e cujo molho é feito à base de sementes de sésamo e Ra-Yu, picante caseiro japonês.

Disponível está ainda uma nova salada, a Shabu-Shabu Salad (14€), composta por uma mistura de vegetais frescos, acompanhada por carne bovina cortada de forma fina, e um molho com notas de sésamo e soja. Para rematar a refeição, o Natsu Matsuri apresenta uma nova sobremesa: gelado artesanal japonês de wasabi (4,50€).

Relativamente às novas bebidas veranis, entram na carta a Ramune Japanese Soda (2,50€), Saké Onecup da Ozeki (4€) e o cocktail Shenlong Gin (8€), feito com gin, maracujá, bitter e clara de ovo.

Durante os meses quentes, esta seleção especial de pratos veranis vem complementar o já habitual menu do Ajitama. Ramens como o Shio (13,20€), Tonkotsu (15.30€) ou o Miso (14,30€) continuam a ser servidos no restaurante.

Ajitama

Avenida Duque de Loulé, 36, Lisboa

Todos os dias das 12h às 00h

Tel.: 967 761 997

E-mail: slurp@ajitama.pt


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