Para quem aprecia um bom Cozido à Portuguesa... 4 restaurantes imperdíveis!
- begoodmust
- há 9 minutos
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Em tempo frio, nada retempera tanto quanto um prato que nos aqueça a alma e, felizmente, a cozinha portuguesa é pródiga nessa matéria. Carnes, enchidos, legumes e caldo fazem do Cozido à portuguesa uma poção a ter por perto nos próximos meses. E é também por isso que importa incluir estes restaurantes na lista de locais a visitar na temporada de inverno
TENRO BY DIGNY - TOREL AVANTGARDE @ PORTO
COZIDO SEM CARNE? NO TENRO BY DIGBY, O CÉU É O LIMITE
À mesa do Tenro by Digby, no Torel Avantgarde, a cozinha portuguesa ganha novas nuances e temperos, sem nunca perder o seu propósito original. Ao comando do chef João Figueirinhas, o restaurante do hotel reconhecido com uma chave Michelin não vive apenas da sua localização privilegiada com vista para o Douro, mas também da gastronomia criativa inspirada no receituário tradicional. A versão vegetariana do Cozido à portuguesa é um bom exemplo disso mesmo: para obter grande parte do sabor, Figueirinhas recorre a vários legumes e também a cogumelos shiitake, estes últimos “fumados por nós e depois utilizados para cozer”. Já o molho utilizado resulta “da água de cozer todos os legumes, numa versão reduzida e engrossada com feijão, tal como leva o cozido”. O resultado? Um prato inesperado e igualmente reconfortante, tudo o que se quer num dia de frio antes de uma Rabanada do Céu, uma das sobremesas prediletas do chef, que junta a tradicional rabanada e uma reinterpretação de natas do céu com caramelo de bolacha Maria e doce de ovos.
SADO @ COMPORTA
COZIDO SOBRE A RIA
Ao fim de semana, no Sado, o restaurante do grupo Sublime no centro da Comporta, há Cozido à portuguesa. Servido entre as 12h30 e as 15h00, vem em dose para dois (42 €) e inclui tudo a que temos direito, com uma abordagem tradicional deste clássico tão português e tão indispensável na temporada mais fresca. Aos legumes da região e carnes premium de pequenos produtores a quem se associam junta-se a mestria de cozinheiros experientes e com uma aptidão especial para a precisão de que um prato com tanta história necessita. Neste refúgio do receituário nacional, erguido entre o estuário e os campos de arroz a perder de vista, recria-se o imaginário dos restaurantes tradicionais. Num ambiente confortável e muito luminoso, os fins de semana têm mais sabor e muita portugalidade.
PICA-PAU @ LISBOA
COZIDO SEM REINVENÇÕES
Levar a tradição portuguesa à mesa é, desde o primeiro dia, o lema do restaurante Pica-Pau, com morada no Príncipe Real. Como não podia deixar de ser, servir um generoso Cozido à portuguesa faz parte desse elogio ao receituário nacional. O repasto maior da nossa cozinha regressa à carta do Pica-Pau este outono, mas como uma novidade: em vez de ser servido à quinta-feira, será o prato do dia ao domingo. Dos vegetais às carnes, os produtos utilizados são de origem nacional, com destaque particular para os enchidos regionais. De resto, e como sempre também, não há lugar para invenções, criações ou desconstruções: o que chega à mesa é um tradicional cozido à portuguesa (16 €), com certeza.
CANALHA @ LISBOA
COZIDO ÀS QUINTAS, SEMPRE AO ALMOÇO
Instala-se o outono e com ele muda a carta do restaurante do chef João Rodrigues, em Alcântara, que traz uma nova fornada de pratos do dia, servidos entre as 12h30 e as 15h30. Neste lote, tal como em 2024, vem o Cozido à portuguesa na sua versão tradicional, isto é, com todas as carnes, enchidos, legumes, couves, arrozes e caldos necessários para satisfazer as vontades de todos os apreciadores da especialidade. Os produtos vêm de fornecedores selecionados, como tem sido apanágio no trabalho do chef. O preço do cozido é 16 €.
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