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Foto do escritorbegoodmust

Os dois menus do chef João Sá que nos levam a viajar por esse mundo fora!

É no nº103 da Rua dos Bacalhoeiros, em plena baixa lisboeta que João Sá nos convida a viajar através do ‘Horizonte à Vista’ e ‘À Procura de Novas Texturas’, os dois novos menus que o chef desenhou para o SÁLA.


Lagosta em cera de abelha


O ponto de partida é uma jornada gastronómica da nova cozinha portuguesa. Mas o chef do SÁLA não se cinge apenas ao território nacional: África pelas suas raízes familiares, Brasil, Goa e o Oriente, sem esquecer o universo Al-andalus, também fazem parte da equação.

Os dois menus ‘Horizonte à Vista’ e ‘À Procura de Novas Texturas’ traduzem na perfeição a ideia de Cozinha Viajante a que João Sá nos habituou.


Menu ‘Horizonte à Vista’

No ‘Horizonte à Vista’ existem seis momentos, sem contar com o couvert e snack surpresa.

A abrir as hostes surge Santola com caril Goês e Maçã Verde, segue- se o Feijão Verde, Milho e Gema de Ovo e Tamboril, Couve Flor e Caviar ou Lagosta, Açafrão e Kohlrabi.

Antes da sobremesa: Tomate, hortelã e poejo e a seguir Amora, Pistácio e Wasabi.

Preço: €60 ou €95 (harmonizado com quatro vinhos)


Santola


Lagosta grelhada, açafrão e Kohlrabi


Menu ‘A Procura de Novas Texturas

Arranca com Couvert e Snack’s Surpresa, para logo a seguir a Santola com caril Goês e Maçã Verde nos mostrar que estamos em boas mãos; a festa continua com Feijão Verde, Milho e Gema de Ovo e Cuscos, Coentrada e Lingueirão. A fechar, a Lagosta, Açafrão e Kohlrabi (suplemento €8) e o Tamboril, Couve-flor e Caviar.

Numa transição subtil entre os pratos e a sobremesa surge o Tomate, Hortelã e Poejo e termina com Amora, Pistácio e Wasabi.

Preço: €75 por pessoa, ou €120 (harmonização com cinco vinhos).


Lagosta


Cuscos com berbigão

“Gosto de reinventar e descontextualizar a cozinha portuguesa. De ser familiar e ao mesmo dissonante. Juntar santola com caril goês, porque não? Agrada-me a ideia de ir buscar os cuscos transmontanos, que estão a desaparecer, e dar-lhes uma nova vida!” João Sá, Chef do SÁLA


Morada:

Rua dos Bacalhoeiros, 103

1100-068 Lisboa

Tel.: 218 873 045

E-mail: hello@restaurantesala.pt

Horário:

De terça a sábado das 12h30 às 15h e das 19h às 23h

Encerra domingo e segunda


Fotos: Frederico van Zeller


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