É no nº103 da Rua dos Bacalhoeiros, em plena baixa lisboeta que João Sá nos convida a viajar através do ‘Horizonte à Vista’ e ‘À Procura de Novas Texturas’, os dois novos menus que o chef desenhou para o SÁLA.
Lagosta em cera de abelha
O ponto de partida é uma jornada gastronómica da nova cozinha portuguesa. Mas o chef do SÁLA não se cinge apenas ao território nacional: África pelas suas raízes familiares, Brasil, Goa e o Oriente, sem esquecer o universo Al-andalus, também fazem parte da equação.
Os dois menus ‘Horizonte à Vista’ e ‘À Procura de Novas Texturas’ traduzem na perfeição a ideia de Cozinha Viajante a que João Sá nos habituou.
Menu ‘Horizonte à Vista’
No ‘Horizonte à Vista’ existem seis momentos, sem contar com o couvert e snack surpresa.
A abrir as hostes surge Santola com caril Goês e Maçã Verde, segue- se o Feijão Verde, Milho e Gema de Ovo e Tamboril, Couve Flor e Caviar ou Lagosta, Açafrão e Kohlrabi.
Antes da sobremesa: Tomate, hortelã e poejo e a seguir Amora, Pistácio e Wasabi.
Preço: €60 ou €95 (harmonizado com quatro vinhos)
Santola
Lagosta grelhada, açafrão e Kohlrabi
Menu ‘A Procura de Novas Texturas
Arranca com Couvert e Snack’s Surpresa, para logo a seguir a Santola com caril Goês e Maçã Verde nos mostrar que estamos em boas mãos; a festa continua com Feijão Verde, Milho e Gema de Ovo e Cuscos, Coentrada e Lingueirão. A fechar, a Lagosta, Açafrão e Kohlrabi (suplemento €8) e o Tamboril, Couve-flor e Caviar.
Numa transição subtil entre os pratos e a sobremesa surge o Tomate, Hortelã e Poejo e termina com Amora, Pistácio e Wasabi.
Preço: €75 por pessoa, ou €120 (harmonização com cinco vinhos).
Lagosta
Cuscos com berbigão
“Gosto de reinventar e descontextualizar a cozinha portuguesa. De ser familiar e ao mesmo dissonante. Juntar santola com caril goês, porque não? Agrada-me a ideia de ir buscar os cuscos transmontanos, que estão a desaparecer, e dar-lhes uma nova vida!” João Sá, Chef do SÁLA
Morada:
Rua dos Bacalhoeiros, 103
1100-068 Lisboa
Tel.: 218 873 045
E-mail: hello@restaurantesala.pt
Horário:
De terça a sábado das 12h30 às 15h e das 19h às 23h
Encerra domingo e segunda
Fotos: Frederico van Zeller
Commentaires