Tão jovem quanto maduro, rebelde mas sofisticado e intimista, é assim o restaurante SÁLA do chef João Sá, que este ano comemora 5 anos de vida e é já uma referência na nova cena gastronómica portuguesa.
Fica no número 103 da Rua dos Bacalhoeiros, numa zona onde conviveram Mouros, Judeus e Cristãos, em acesas trocas comerciais que estiveram na génese da multiculturalidade da nossa Lisboa. O SÁLA reflete bem a história e as paixões de João Sá, um dos chefs mais talentosos e promissores da sua geração: é um caldeirão de influências cuja cozinha tem um crivo bem português, mas deixa escorregar sotaques de outras latitudes.
São agora mais de 10 anos de experiência enquanto Chef Patron, mas aos 12 anos João Sá já metia a mão na massa e dava os primeiros passos com iniciativas gastronómicas na escola, para logo depois, aos 14, assumir um compromisso com a sua vocação ao ingressar na Escola de Hotelaria do Estoril. Passou pelo 100 maneiras de Ljubomir Stanisic e pelo Sheraton Porto sob supervisão do Chef Jerónimo Ferreira mas em 2009 estreou-se a solo no G Spot, onde verdadeiramente percebeu que o céu é o limite quanto à criatividade.
“Sou apaixonado por Lisboa, onde cresci, mas as minhas origens são multiculturais, com raízes diversas, e é isso que tento trazer para a minha cozinha. Estes cinco anos têm sido uma viagem e experiência incríveis, mas sinto e sei que ainda estamos só no início”, refere João Sá.
E a cozinha do SÁLA é inspirada, precisamente, na diversidade cultural e gastronómica da cidade de Lisboa. Num restaurante que não serve carne, o peixe assume o papel principal, ao lado de mariscos da nossa costa e vegetais frescos, em combinações surpreendentes que juntam tradição e inovação, técnica e criatividade, rigor e emoção.
A carta é construída em dois menus. O “Horizonte à vista” é composto por sete momentos, e começa com a chegada à mesa do pão artesanal e da manteiga Rainha do Pico. Seguem-se os snacks surpresa, e os pratos principais, que nos trazem o mar à mesa, com destaque para a Santola com Caril Goês e Harissa e para a Gamba listada com Tomyum e Vatapá. Para terminar, a escolha fica do lado de quem está à mesa, que pode optar pelo Tamboril com Couve Flor e Caviar ou pelo Polvo com Algas e Arroz. A pré-sobremesa, Calabaceira com Manjericão e Pimenta Rosa, é uma homenagem às raízes angolanas do chef, e, a fechar, a sobremesa, Pêra com Alecrim e Baunilha (valor 90€ por pessoa / pairing quatro vinhos 50€ por pessoa).
O menu “À procura de novas texturas” conta com 10 momentos e contempla as mesmas opções do “Horizonte à vista”, às quais soma os Cuscos com Coentrada e Lingueirão, e a Enguia em Caldeirada e Alho negro (valor 120€ por pessoa / pairing sete vinhos 75€ por pessoa).
SÁLA
Rua dos Bacalhoeiros 103, 1100-068 Lisboa
De terça-feira a quinta-feira, das 18h30 às 21h30 e
de sexta-feira a domingo, das 12h30 às 14h00 e das 18h30 às 22h30
tlf: + 351 21 887 3045
reservas: www.suberbexperience.com