Black Pizza: quatro receitas de Sven Teichmann para um jantar de Halloween original
Este Halloween, a pizza ganha uma nova imagem com quatro receitas criativas que prometem surpreender à mesa. Inspiradas na filosofia de receber sem seguir convenções, as propostas da AEG, desenvolvidas pelo criador de conteúdos gastronómicos Sven Teichmann, transformam a pizza em monstros, teias de aranha, abóboras e fantasmas.
Todas as receitas têm como base uma massa de pizza preta ao estilo napolitano, preparada com carvão ativado ou corante alimentar preto e fermentada lentamente durante 48 horas. As propostas integram a iniciativa The Art of Hosting, da AEG, que incentiva formas mais pessoais e criativas de receber familiares e amigos.
A base: massa de pizza preta
Ingredientes (3 bolas de massa de aproximadamente 280 g)
500 g de farinha de trigo
320 g de água fria
1,5 g de fermento fresco ou 0,5 g de fermento seco
15 g de sal marinho fino
Carvão ativado alimentar ou corante alimentar preto, na quantidade necessária
Preparação
Misture a farinha com a água e deixe repousar durante 30 minutos. Junte o fermento e o sal e amasse até obter uma massa homogénea, incorporando o carvão ativado alimentar ou o corante preto. Forme uma bola e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 24 horas.
Divida a massa em três porções, forme bolas e deixe fermentar novamente no frigorífico durante aproximadamente 20 horas. Retire-as cerca de quatro horas antes de cozinhar, para atingirem a temperatura ambiente. Estenda as bases, adicione os ingredientes e leve ao forno.
1. Pizza do monstro verde
Uma combinação de massa preta e molho verde de ervilhas e ervas aromáticas dá origem a um monstro divertido, com olhos de mozzarella e pupilas de azeitona.
Ingredientes
1 base de pizza preta
80 g de molho de ervilhas
8 a 10 bolinhas de mozzarella
5 a 6 azeitonas pretas
Azeite, sal e pimenta
Para o molho: 600 g de ervilhas congeladas, 60 g de parmesão, 2 dentes de alho pequenos, 2 a 4 colheres de sopa de azeite, sumo de limão e, opcionalmente, manjericão ou hortelã.
Preparação
Coza as ervilhas, escorra-as e triture-as com o parmesão, o alho, o azeite e o sumo de limão até obter um creme. Tempere a gosto. Espalhe o molho sobre a base, deixando a borda livre, e leve ao forno até ficar estaladiça. Finalize com as bolinhas de mozzarella e pedaços de azeitona, formando os olhos do monstro.
2. Pizza em forma de teia de aranha
O molho de beterraba confere uma cor intensa à base preta, enquanto a mozzarella e as azeitonas permitem criar uma decoração inspirada nas aranhas e nas suas teias.
Ingredientes
1 base de pizza preta
80 g de molho de beterraba
100 g de mozzarella
6 a 8 azeitonas pretas
2 cebolas roxas
1 pimento vermelho
Molho de ervilhas, azeite, sal e pimenta
Para o molho: 600 g de beterraba cozida, 60 g de parmesão, 2 dentes de alho pequenos, 2 a 4 colheres de sopa de azeite, sumo de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta.
Preparação
Triture a beterraba com o parmesão, o alho, o azeite, o sumo de limão e o vinagre balsâmico até obter um creme homogéneo. Espalhe-o sobre a base e acrescente a mozzarella em tiras, a cebola roxa e o pimento cortados em rodelas. Tempere e leve ao forno até a massa ficar estaladiça e o queijo derreter.
Decore com as azeitonas para formar aranhas e utilize pequenas quantidades de molho de ervilhas para acrescentar detalhes.
3. Pizza de abóbora
O contraste entre o preto da massa e o laranja da abóbora Hokkaido faz desta proposta uma opção colorida e perfeita para a ocasião.
Ingredientes
1 base de pizza preta
80 g de puré de abóbora Hokkaido
80 a 100 g de mozzarella fior di latte
Molho de beterraba
Azeite, sal e pimenta
Para o creme de abóbora: 1 abóbora Hokkaido, 2 a 4 colheres de sopa de azeite, manteiga a gosto, 2 cebolas pequenas ou chalotas, 4 dentes de alho, 200 ml de caldo de legumes, 2 colheres de chá de mel, sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Preparação
Corte a abóbora em cubos e pique as cebolas e o alho. Refogue-os em azeite e manteiga, junte a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Triture com o mel, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão até obter um creme.
Espalhe o puré sobre a base, acrescente a mozzarella, tempere e regue com azeite. Leve ao forno até a massa ficar estaladiça e o queijo derreter. Termine com pequenos apontamentos de molho de beterraba.
4. Pizza doce de fantasmas
Para terminar a refeição, a massa preta transforma-se numa sobremesa com chocolate, fruta e marshmallows decorados em forma de fantasmas.
Ingredientes
1 base de pizza preta
100 a 120 g de creme de chocolate e avelã
1 banana
4 a 5 morangos
5 a 6 marshmallows
Preparação
Leve a base ao forno até ficar estaladiça e deixe arrefecer ligeiramente. Espalhe o creme de chocolate, distribua a banana e os morangos cortados em rodelas e acrescente os marshmallows. Utilize um pouco mais de creme de chocolate para desenhar os olhos e a boca dos fantasmas.
Com estas quatro propostas, a AEG e Sven Teichmann mostram como um prato familiar pode ganhar uma apresentação inesperada e tornar-se o centro de uma celebração de Halloween. A iniciativa The Art of Hosting convida, assim, a receber de forma mais criativa, dando espaço à personalidade e à imaginação de cada anfitrião.
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