Aberto há três meses, o restaurante vínico “Tertúlia”, do Chef Henrique Ferreira e do sommellier José Cardoso, em Nelas, no distrito de Viseu, é já uma referência na enogastronomia na região do Dão. O novo espaço, localizado no edifício do Puro Dão Hotel&Spa, entrou na nova estação de outono com propostas gastronómicas que vão surpreender os visitantes.
Como é apanágio do Chef Henrique Ferreira, a cozinha do “Tertúlia” é influenciada pelos produtos regionais e sazonais de qualidade e pela tradição, sendo complementada pela harmonização perfeita com vinhos de produtores locais, um trabalho desenvolvido por José Cardoso.
“O nosso restaurante é continuação dos produtores de vinho e das quintas à mesa – a nossa maior inspiração é a cozinha portuguesa com os melhores produtos que a região nos oferece, aliada à grande qualidade dos vinhos da região do Dão. Esta é a estação das castanhas, dos míscaros, das lareiras, é a melhor estação para visitar as beiras e conhecer a sua cozinha”, salienta o Chef Henrique Ferreira.
Dá-se palco à cozinha de tacho à boa maneira beirã, aos arrozes caldosos, àquela comida de conforto que aquece o inverno mais rigoroso. Na mesa não faltam as azeitonas galegas da região e o pão de milho e a refeição começa com uma oferta variada de entradas: os “Pastéis de Massa Tenra de Cogumelos Shitake e Enchidos da Região” (5,50€) ou “As Alheiras do Nosso Amigo Luís”, do Fumeiro Flor de Sal, de cogumelos (8,50€), de pinhão (10,50€) e a tradicional (5,75€), são já os best sellers. O peixe, proveniente da costa da Figueira da Foz, tem uma oferta de relevo, onde se destacam o “Malandrinho de Robalo e Camarão” (18,00€) ou o “Malandrinho de Garoupa e Limão” (18,00€), assim como a requintada “Massada de Partes de Bacalhau” (15,50€), com sames, línguas e cachaços, ou “O Nosso Bacalhau com Natas”, um clássico das famílias portuguesas, aqui com um toque particular gratinado com queijo da Ilha, azeitona galega e mostarda.
No menu de carne, destaque para as boas carnes grelhadas, com a alcatra, o T-Bone ou a picanha, de raças nacionais e Black Angus. O cabrito, também da região, é rei no “Tertúlia”, quer seja o “Cabrito Grelhado com Migas à Frade e Limão” (16,00€) ou “Cabrito Assado, com Batata à Padeiro e Arroz de Miúdos” (18,00€). A não perder também o “Cachaço de Porco Bolota Cozinhado Lentamente, Batatas Doces e Cogumelos” (14,00€) ou a “Aba de Vitela Assada à Moda de Lafões” (17,50€). A preparar a sua entrada na carta de Inverno está a “Mão de Vaca com Grão e Hortelã”, um prato que revive a cozinha tradicional portuguesa. Os doces são de perdição e o “Cremoso de Requeijão e Compota de Melão” (4,50€) ou o “Leite Creme de Morangos e Chocolates” (5,00€) são verdadeiras especialidades.
A carta conta mais de 300 referências de vinhos, do Dão e de outras regiões, nacionais e internacionais, cujas harmonizações são aconselhadas de forma cuidadosa por José Cardoso, sommelier com vasta experiência e currículo profissional na área.